La Cúrcuma

7ace8609ddba6ba73c2899d6ac594d24La Curcuma o Curcuma longa L., como científicamente se conoce, es una planta de origen asiático utilizada comúnmente como una especia culinaria. Se compone principalmente de: carbohidratos (4.7-8.2%), aceites esenciales (2.44.0%), ácidos grasos (1.7-3.3%), curcuminoides (curcumina, demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina), cuyo contenido aproximado es de un 2-5.0% del peso seco, y otros polipéptidos como la turmerina. El principal componente activo se encuentra en el rizoma de la planta, la curcumina, la responsable de su color amarillo característico y su actividad biológica. Se sabe que esta sustancia es estable en el estómago y en el intestino delgado; su elevada lipofilia le permite una rápida absorción gastrointestinal por difusión pasiva.

Los beneficios de la cúrcuma son variados y aún se están analizando más, actualmente se conoce su actividad antibacteriana, antifúngica y antiparasitaria, recientemente se ha demostrado su capacidad para inhibir la integrasa del VIH-1, y su acción contra las bacterias Gram-positivas y su alta toxicidad para la Salmonella, además, se estudió satisfactoriamente el efecto de la ciclocurcumina de la cúrcuma como un agente antiparasitario.

También se han mostrado efectos específicos en otros tejidos y órganos, como la piel, mucosa del sistema gastrointestinal y respiratorio y en el hígado. Todas estas propiedades son debidas a distintos mecanismos de acción.

Se ha demostrado que la cúrcuma posee efectos antiinflamatorios, contribuyendo al manejo de enfermedades de carácteru autoinmune e inflamatorias como la osteoporosis, artritis reumatoidea, lupus, etc. Posee actividad hipolipidémica, disminuyendo el colesterol, los triglicéridos y los fosfolípidos plasmáticos así como las LDL.

Hay muchos estudios que demuestran la capacidad de la cúrcuma para estabilizar membranas y para prevenir la peroxidación lipídica, acción antioxidante, un proceso fundamental en el establecimiento, la progresión y las complicaciones de muchas patologías como las enfermedades hepáticas, renales, cardiovasculares, neurodegenerativas, en la diabetes y en las cataratas. Las últimas investigaciones sobre los efectos biológicos de los extractos de cúrcuma y de los curcuminoides están encaminadas a estudiar su actividad anticancerosa, principalmente frente al cáncer de piel, colon y duodeno.

Es por ello que se recomienda consumir al menos 400 a 600 mg de cúrcuma o 1 a 3 cucharaditas, 2- 4 veces al día para obtener sus beneficios. Al momento de agregarla a nuestras preparaciones se recomienda que sea al final de la cocción para que no pierda su efecto, específicamente antiinflamatorio.

La precaución en su consumo radica en que puede producir en algunas personas malestares gastrointestinales aún no se han descrito efectos secundarios en lactancia, en el caso de las embarazadas no se recomienda consumir suplementos de cúrcuma, pero no hay contraindicación en consumir cantidades recomendadas de la especia.

Guiso de tomate y pollo

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El viernes compre la verdura para la semana, pero entre el tiempo y ajetreo diaria no tenia nada para almorzar. Como parte de lo que compre fue tomates pensé en hacer un tomatica, pero termine preparando un guiso de tomates y pollo.

No es la primera vez que lo preparo algún platillo usando de base una receta tradicional, para luego modificarla de modo de usar los ingredientes que se tienen en la despensa. Ademas es lo entretenido de cocinar.

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Nutriemprendimiento: Conoce EL PAN DE CADA DÍA

Cada vez que colegas tienen una buena idea y la potencian como emprendimiento, me alegra muchísimo, pues es necesario que  se tenga más posibilidades de acceder a alimentos sanos y naturales y mejor aún si es de la mano de profesionales con grandes y reales conocimientos en nutrición.

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Es así como conocimos a ” EL PAN DE CADA DÍA” , la panadería con productos hechos 100% de harina integral e ingredientes naturales, frescos, horneados todas las mañanas; creados por una NUTRICIONISTA.

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La Fibra Dietética, sus principales características y como mejorar su consumo

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La fibra es un conjunto de sustancias de origen vegetal que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, pero que sufren una digestión parcial o total en el colon.

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Podemos clasificar la fibra en dos tipos: –La fibra insoluble ayuda a mantener un tránsito intestinal normal, al ser insoluble forma parte de la masa fecal aumentando su volumen y movilización. La fibra soluble tiene efectos beneficiosos sobre la microflora del colon donde es fermentada generando ácidos grasos de cadena corta, substratos preferenciales y beneficiosos  para las células intestinales.

¿Cuánta fibra debemos consumir de manera diaria?.

Según la recomendación de la OMS consumir diariamente >25 gr de fibra (Ambos tipos), lo que se traduce en al menos cinco piezas o porciones (o 400 g) de frutas y verduras.fibra

La principales fuentes de fibra son las frutas, las verduras, los granos integrales, leguminosas, frutos secos, algas de origen marino, etc.

¿Como podemos mejorar el consumo de fibra de manera cotidiana?

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¿Cómo incluir los beneficios de la avena en mi alimentación? parte 1

La avena uno de los cereales más saludables y uno de los no tan apetecidos por los niños y adolescentes, existen mucho mitos en torno a este cereal, muchas personas lo excluyen de su dieta diaria cuando pretenden comenzar a bajar de peso, ya que “la avena engorda”, pensamiento que realmente esta muy alejado de la realidad.

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A continuación te nombrare alguno de  múltiples beneficios que nos aporta el consumo de avena, ESPECÍFICAMENTE SU GRAN APORTE DE FIBRA !!!

  1. La avena aporta fibra soluble y ácidos grasos esenciales lo cual permite a controlar el colesterol, específicamente el malo (LDL), por lo tanto ayuda a cuidar tu salud cardiovascular. El consumo diario de 1/2 taza de avena al día podría ayudar a reducir el colesterol total en un 5%.
  2. Además la fibra soluble nos permite reducir de alguna manera la velocidad en que el cuerpo absorbe los hidratos de carbono (azúcar), denominándose un alimento de índice glicémico moderado, lo que permite mantener regulada el azúcar en sangre.
  3. Al absorber una gran cantidad de agua crea una sensación de saciedad, por lo tanto al consumir avena te sentirás satisfecho por más tiempo y lo mas probable es que comas menos.

Pero ahora que sabemos y hemos escuchado quizás muchas veces estos beneficios, ¿Cómo incluir la avena en mi alimentación diaria, si la única forma que conozco para preparar la avena es con leche o agua y no me gusta? Continue reading

Ayudas Ergogénicas en la Práctica Deportiva

Las Ayudas Ergogénicas… palabras que se han vuelto bastante comunes y conocidas, tanto en la práctica deportiva profesional, como en la vida diaria de las personas que practican deporte o ejercicio físico de manera recreacional o amateur. Pero ahora, ¿que significan realmente?

Ergogenia: Viene del griego ergon= trabajo, y gennan= producción, involucra la optimización de los procesos que mejoran la producción de trabajo físico de los atletas.

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